Intro : 

Ik krijg regelmatig nog vragen van kennissen, kameraden en vrienden om hen advies te geven omtrent food-pairing.

Eten en drinken zijn voor ons altijd nogal belangrijke zaken geweest in ons leven. Trouwen, niet kunnen koken, het samen leren door goede restaurants te gaan bezoeken en ja, na al die jaren nog steeds goesting om achter het fornuis te staan.

Wijn hoort daarbij, diverse opleidingen gevolgd, dan kennis beginnen te delen wat blijven lopen is. Bier is ook een wetenschap op zich wat heel veel mogelijkheden bevat om een leuke 'pairing' te maken met een gerecht.  

Bier of wijn of allebei ?

Bier of wijn, het moet geen keuze zijn, het kan ook samengaan. Waarom zouden we niet starten met een frisse pint als apero ? Het bittertje in dat blondje gaat je papillen aanzwengelen tot ultieme hoogtes. Een pils met wat karakter, denken we maar aan een Cristal bijvoorbeeld, kan hier op zijn plaats zijn. Een lokaal bier van bij ons in St. Truiden, met name onze blonde Bink van Kerkom, heeft ook erg veel mogelijkheden : veel smaak, veel karakter, niet teveel alcohol noch zoetigheid én een lekkere afdronk. Tegenwoordig zijn veel bieren gemaakt met redelijk wat restsuiker. Probeer dat te vermijden, het is geen goede appetizer, het sluit je maag !

Witte wijn, ... moet er steeds vis of kip bij ? Mogelijkheden zat in feite. Als ik je een tip mag geven : neem het sterkst smakend ingrediënt van je bereiding en gebruik dat als té combineren punt. Dat werkt dikwijls, niet altijd, maar helpt je zeker een stuk verder.

Rode wijn, een wereld die enorm breed geworden is. Indertijd had mijn mama niet veel referentiepunten om wijn te kopen : ze kende Medoc en dus qua rood werd dat dikwijls de keuze om de zondagse rosbief te begeleiden. Tegenwoordig ligt de wijnwereld aan onze voeten, van lichtvoetige oplossingen tot echte parels die dan ook iets meer kunnen kosten. Spanje, Italië, Oost-Europa, zelfs Afrika, ... we vinden er wijnen tussen de 4 euro en een heel stukje meer.

Qua relatie prijs-kwaliteit zal ik de volgende keer een tipje van de sluier oplichten.

Geniet met mate en binnenkort hopelijk ook terug met je vrienden !

Wat willen we bereiken ?

We houden van lekker eten, we doen veel moeite om lekker te koken. Water drinken daarbij is gezond doch geeft niet het meest culinair hoogtepunt. We gaan dus proberen het organoleptisch genot zo hoog mogelijk naar omhoog te trekken.  

Enkele spelregels in de combinatie eten en wijn of bier

Of we nu werken met bier of wijn, het principe blijft hetzelfde.  We hebben dus 3 manieren die we kunnen toepassen in food pairing : 

- we zoeken overeenstemming 

- we gaan voor het contrast

- we gaan een 'bruggetje' maken

De meeste mensen kennen de sauvignon blanc druif als basis voor een frisse ietwat zurige wijn.  Krakend mooi fruit in de mond, denken we aan limoentoetsen, wat frisse appel impressies, een mond die wordt uitgenodigd opnieuw een slok te nemen. 

Dit type wordt dus gedragen door een fijn zuur.  We hebben dus een gerecht nodig dat ook die frisheid kan opwekken. Denken we maar een lekkere salade met een vinaigrette dressing.  Dan maken we dus een bruggetje ALS de zuren weliswaar beiden aanwezig zijn maar ze zijn verschillend van smaak.  Kiezen voor de overeenstemming doen we als bijvoorbeeld een kipgerecht serveren, afgewerkt met een citroen-kruidendressing.  Het zijn dezelfde types van zuren die we dan gaan terugvinden. 

Als we voor het contrast gaan, dan zouden we bijvoorbeeld die sauvignon kunnen combineren met een vers geitenkaasje : het vette van de kaas wordt opgefrist door het zuur en vormt dus een tegenstelling in het het gerecht. 

Kiezen voor bier is dikwijls ook een leuke oplossing : bier heeft voor de echte proevers soms 1 nadeel : om het goed te proeven moeten we slikken.  Wijn laten we tot achteraan de keel komen en spuwen we uit.  Als het lekker is, gaan we doorgaans geen van de 2 uitspuwen.  Zou spijtig zijn...