Le Fox   De Panne

Where art meets passion 20 06 21

Foto's van de gerechten 

Super lekker gegeten

Het Spaans Dak, Oud-Heverlee 07 06 2021

 Overzicht koopadvies ENU :

5/10 : laten liggen, niet bij u thuis

6/10 : enkel als je het jong kan drinken en heel goedkoop kan kopen.
Dan nog, soms een vloek in de kelder

7/10 : als goedkoop, interessant om te serveren bij veel volk, grote drinkers, minder finesse

8/10 : hier begint het genieten, het ontleden, het zoeken naar het ultiem genot

9/10 : komt men zelden tegen, gebeurt, doch dan dadelijk kopen !

10/10 : perfectie bestaat erg zelden

Scores zijn persoonlijk maar ook regio-gebonden : wij proeven anders dan bvb in Amerika of in Italië. Ik probeer onze smaak een naam en vorm te geven en vergelijk internationaal.

______________________________________________________________________

Akemi Viura, 2018, domein Ontanon, Rioja

Een wijn ter ere van een Japanse 3-sterrenchef, enkele oosterse tekens op het etiket, een witte Rioja, echt ongewoon, dus ik benieuwd.

Kleur ; goudgeel, briljant helder

Aroma : licht geroosterde toetsen, wat hazelnoten (dus teken van houtlagering), litchi impressies, witte perzik, frisse witte appel

Smaak : Lichte botertoets (wat geroosterd), vol fruitig, lichte kruisbessen, frisse zuren

Afdronk : gedragen door frisse zuren, lang en complex

Bewaring : minimum 3 jaar. Koel serveren op 6 à 8 graden C.

Combinatie : niet vette vissoorten, zoals skrei, tong, ... geen zalm, geen forel : het vet van de vis gaat 'vechten' met de ondersteunende eiklagering. Kipgerechten gaan ook. Gebakken in boter, wat gestoofde groenten,... dan wordt het mooi aan tafel !

Verkoopprijs : 10.85 euro/fles inclusief btw

Score bij Vivino : gemiddeld 4.1/5

Score koopadvies : 8/10 : de tasting op de 2de dag (meer dan een halve fles met stop bewaard in de koelkast : verzachtende actie geweest : de eiken toets is meer versmolten. Advies dus is DECANTEREN voor service !)

Ontanon, crianza 2017, Rioja

Gemaakt van Tempranillo & garnacha, dé 2 typische druivensoorten in deze Noord-Spaanse regio.

Kleur : kersenrood, wel een middelmatige waterrand

Aroma : De 1ste neus geeft een relatief sterke impressie van eiken vaten. Geeft wel een mooie cedertoets die gevolgd wordt door kersenaroma's. tijm, oregano, dan wat bosfruit, zelfs toetsen van rozemarijn. We ondervinden hier ook een ondersteunende alcohol prikkel, is echter niet storend, wel verwarmend.

Smaak : fris fruitig nadat het hout zijn weg gevonden heeft. Fijn ondersteunende frisse zuren, wat rijpe tannines, dus zacht bitter, frisse structuur

Afdronk : gedragen door kersen en houtstructuur. Middelmatig lang.

Bewaring : minimum 4 à 5 jaar : serveren à 12 à 14 graden C.

Combinatie : lekker bij geroosterd lams, ook kip die een goede umami-smaak heeft gekregen via roostering. Runds, gebakken in boter of gegrild gaat ook. Gerijpt runds zou ik nu niet dadelijk hierbij geven. De wijn gaat wat verloren gaan.

Verkoopprijs : 9.65 euro/fles inclusief btw

Score bij Vivino is gemiddeld 3.2/5

Score koopadvies : eigen kwotering : 7/10. Bij Decanter krijgt deze wijn een score van 91/100 wat hoog is. Dit vind ik persoonlijk te hoog. Voor een Rioja Crianza is deze wijn goed, maar we moeten de lat soms iets hoger leggen. Is 'easy drinking', afdronk is voor mij persoonlijk te kort om die score te krijgen.

Ontanon Antologià 2017

Kleur : donker kersenrood, richting zwart. Omzeggens geen waterrand, wel kleverig met dikke gekleurde tranen. Mooi heldere wijn

Aroma : heel fijne cedertoetsen, zachte nieuwe eik-impressies. Na walsen, toetsen van fruit op de achtergrond. Is jonge wijn, dus vrij normaal dat de eikondersteuning gaat primeren. Toetsen van kersen, zwarte bosvruchten. Tijm en oregano.

Smaak : in de aanzet afgeronde tannines, rijp en sappig fruit, heel mondvullend en krachtig

Afdronk : de vergelijking met een 'Super-Toscan' is niet ver weg : heel harmonieus, krachtig, lekker, fantastisch om een 2de (of 3de) glas van te drinken.

Combinatie : Lamsbrochette of lamsbiefstukjes, gemarineerd in olijflolie met een beetje knoflook/ Redelijk wat pezo toevoegen.
Groenten gestoofde broccoli met knoflook & een half Spaans pepertje : het feit dat we 2 x olijfolie en knoflook gebruiken, gaat de versmelting van de smaken van de ingrediënten zeker doen versterken. Een half sterk Spaans pepertje (zonder de zaadjes) is voldoene om een ganse broccoli knol te kruiden. Het gevolg is een zuiderse smaak, men waant zich op een terras in Montpellier, volle lente, genieten van de lichte natuurlijke zoetigheid van deze combinatie. De wijn harmonieert heel mooi door het feit dat de sappigheid en de zachte zuren verfrissing brengen aan het licht zoetige van de knoflook bij deze 2 gerechten.

Bewaring : minimum 5 à 10 jaar : serveren à 12 à 14 graden C.

Verkoopprijs : 15.50 euro/fles inclusief btw

Haalt bij Vivino een score van 4.4 (voor 2017), wat erg hoog is en dit op 252 beoordelingen.

Bij Decanter haalt de 2017 89/100 wat in feite een onderschatting is tov de gewone crianza.

Score koopadvies : eigen kwotering : 9/10 (prijs-kwaliteit heel gunstig, vandaar deze hoge score)

Mag niet ontbreken in uw kelder.